Nun spricht die Trüffeljägerin und giebt ihre Geheimnisse preis - Buch

Und nur berichte ich, Emma dei Silvanbull über unser erstes Buch, ich stellen dir die «Tuber aestivum» vor. Diese Trüffel ist die in Europa am weitesten verbreitete Trüffelart – und das nicht ohne Grund. Sie ist sehr anpassungsfähig und übersteht sowohl kalte Winter in Russland als auch hohe Temperaturen in Marokko oder Griechenland.

Ihr Verbreitungsgebiet reicht von Spanien bis Rumänien und im Norden bis nach Finnland. Sogar in Höhenlagen bis rund 1'100 Metern über Meer kommt sie vor. Äusserlich ähnelt die Sommertrüffel der Herbsttrüffel, ist jedoch meist unregelmässiger geformt. In der Schweiz wächst sie von Mitte Mai bis Ende September. Sie benötigt kalkhaltige und bevorzugt lehmige Böden, die sie vor dem Austrocknen schützen, weshalb sie teilweise bis in den Dezember hinein gefunden werden kann – dann jedoch mit deutlich reduziertem Aroma. Zu Beginn der Reife ist das Fruchtfleisch hell und nur leicht aromatisch, später verfärbt es sich graugelb bis graubraun und erreicht seinen geschmacklichen Höhepunkt. Die Farbe des Fruchtfleisches ist damit ein guter Indikator für Reife und Qualität. Es empfiehlt sich, beim Händler darauf zu bestehen, einzelne Exemplare anzuschneiden, um die Reife zu beurteilen. Ihr Duft ist ein harmonischer Mix aus Pilzen, Humus, Moos und einem Hauch Haselnuss. Im Handel liegt der Preis frischer Sommertrüffel typischerweise bei 300 bis 800 Franken pro Kilo. Ein Blick ins Kapitel über den gekonnten Trüffelkauf in diesem Buch lohnt sich daher vorab. Wir zeigen dir, wie du schon für 80 Franken durchaus die noch besseren Trüffel zum Kochen ergattern kannst. In der Küche entfaltet sie ihr Aroma besonders gut in Kombination mit milden Zutaten. Sie passt hervorragend zu saisonalem Gemüse, Eierschwämmen, Frischkäse oder Mozzarella. Besonders geschätzt wird ihre Verbindung mit Eiergerichten. Als Trüffelbutter eignet sie sich zudem ideal für Kartoffeln oder cremigen Kartoffelstock. Im Kapitel «Kochen mit SOMMERTRÜFFEL» wird ihr kulinarisches Potenzial noch ausführlicher behandelt, und wir präsentieren dir unsere persönlichen Lieblingsrezepte. «Doch damit nicht genug: Wie zwei neugierige Spürnasen schnuppern sich die Weinexpertinnen Loredana Vacchio und Luana Paladino durch jedes Trüffelgericht und finden mit feinem Instinkt das perfekte Wine Pairing dazu. Vielen Dank euch beiden — eure Energie, eure Leidenschaft und euer Fachwissen machen unser Buch erst richtig lebendig …!»

Autorin: Emma dei Silvanbull

Autor: Thierry Garzotto

Buchtitel: Emma's Trüffel

Untertitel: Sommertrüffel

Seitenzahl: 214 Seiten inkl. Bildteil

Format: 19.5 × 25.0 cm

Hardcover: CHF 58.60

ISBN: 978-3-033-12238-3

E-Book: CHF 32.40

ISBN E-Book: 978-3-033-12254-3

Publikation: Sommer, 21.06.2026