Das Trüffelenigma, der Mythos ewiger Finsternis und Verlockung - Buch

In unserem zweiten Buch stellen wir dir die Herbsttrüffel (Tuber uncinatum) vor. Sie ähnelt der Sommertrüffel (Tuber aestivum) stark und wird daher häufig mit ihr verwechselt.

Ihre Form ist meist regelmässiger, während die Peridie – die äussere Schale – deutlich ausgeprägte, höckerige Warzen zeigt. Auch die Gleba unterscheidet sich: Das Fruchtfleisch ist dunkler, schokoladen- bis nussfarben und von feinen weissen Adern marmoriert. Ihr Duft ist intensiver und komplexer als jener der Sommertrüffel. Wissenschaftlich gelten beide als sehr nahe verwandt, die Unterschiede beruhen vor allem auf dem Reifezeitpunkt. Kulinarisch wird die Herbsttrüffel jedoch oft höher geschätzt, da sie Aromen von Steinpilzen, Waldpilzen, Knoblauch, Bärlauch, Nüssen und feuchtem Waldboden entwickelt, ergänzt durch erdige Noten von Humus und Unterholz.

In der Schweiz ist sie von Anfang September bis Mitte Januar erhältlich, mit bester Qualität zwischen Oktober und Anfang Dezember. Danach nimmt das Aroma deutlich ab, weshalb spätere Exemplare sorgfältig geprüft werden sollten. Frische Trüffeln sind fest, trocken und intensiv duftend. Je nach Qualität liegt der Preis bei etwa 600 bis 1’200 Franken pro Kilogramm und bleibt deutlich unter dem der Winteredeltrüffel (Tuber melanosporum). Die Herbsttrüffel ist in der Schweiz weit verbreitet und bevorzugt feuchte Böden. Ihre wichtigsten Wirtbäume sind Eichen, Linden, Hasel, Edelkastanien, Birken, Ulmen und Buchen, mit deren Wurzeln sie eine Mykorrhiza bildet – eine symbiotische Lebensgemeinschaft, von der beide profitieren. Da ihre Aromastoffe lipophil sind, übertragen sie sich gut auf fetthaltige Lebensmittel wie Eier, Butter oder Rahm. Besonders intensiv entfalten sie sich jedoch bei schonender Erwärmung bis maximal 65 °C in Saucen, Risotto, Pasta oder Eiergerichten. „Emma und ich sind bei Weinempfehlungen leider ziemlich ahnungslos und suchen deshalb noch nach den richtigen Expert:innen für den Job.

"Wenn du uns deine persönliche Empfehlung dalassen willst, wären wir dir echt dankbar!“

Autorin: Emma dei Silvanbull

Autor: Thierry Garzotto

Buchtitel: Emma's Trüffel

Untertitel: Herbsttrüffel

Seitenzahl: 214 Seiten inkl. Bildteil

Format: 19.5 × 25.0 cm

Preis: CHF 61.80

ISBN Print: in Bearbeitung

ISBN E-Book: in Bearbeitung

Publikation: Herbst, 23.09.2026