Seit 2014 unterwegs...
Seit 2014 unterwegs ...
Emma – Die Trüffel-Jägerin
Thierry – Der Autor, Künstler,
Architekt, Jäger & Koch ...
Die Qualität der Zürcher Trüffeln ist absolut hervorragend!
Die faszinierende Welt der Trüffel entdecken
Emma & ich zeigen dir, wie du Trüffel findest, mit ihnen kochst und sie zu erschwinglichen Preisen für deine eigenen Rezepte nutzen kannst. Ausserdem lernst du, wie du deine persönlichen Lieblingsgerichte in getrüffelte Gaumenträume verwandelst.
Trüffel neu entdecken
Unsere Kurse laden dich ein, eines der faszinierendsten Lebensmittel der Welt neu zu erleben. Wir möchten die Trüffel aus dem Gourmet-Olymp holen und zeigen, dass dieser besondere Genuss für alle zugänglich sein kann.
Qualität erkennen
Wir zeigen dir, wo du Trüffel zu fairen Preisen findest, wie du hochwertige Qualität erkennst und worauf du achten musst, um Fälschungen und minderwertige Produkte sicher zu vermeiden.
Einfach geniessen
Trüffel müssen kein Geheimnis bleiben. Du lernst, wie unkompliziert das Kochen mit Trüffeln ist und wie ihr einzigartiges Aroma selbst einfache Gerichte in besondere Geschmackserlebnisse verwandelt.
Inspiration für deine Küche
Entdecke die vielfältigen Möglichkeiten der Trüffelküche und lass dich inspirieren, Trüffel kreativ einzusetzen. Wir wünschen dir viel Freude beim Lesen, Kochen und Ausprobieren.
Grüezi, wie geht es ihnen?
Von Helmi Sigg
Sehr gut danke, die Trüffelsaison hat begonnen, ich fühle mich in meinem Element, denn Trüffel suchen liegt mir im Blut. Als Lagotto Romagnolo gehöre ich zu einer Rasse, die dafür prädestiniert ist. Ich selber stamme aus einer berühmten Zucht und das Trüffeljagen ist mein liebster Zeitvertreib. Geboren bin ich in Italien, unten am Gardasee. Ich hatte noch sieben andere Geschwister. Eines Tages war er da, mein Freund Thierry Garzotto. Er sass mit meiner Züchterin am Tisch und trank Kaffee. Er gefiel mir sofort und ich anscheinend ihm.
«Um es klarzustellen,
ich habe ihn ausgesucht!»
Seither sind wir zusammen und keinen Tag getrennt. Mein Freund wusste natürlich genau, warum er sich einen Hund wie mich ausgesucht hat. Erstens kocht er sehr gerne mit lokalen Produkten – und wir teilen ein gemeinsames Interesse: Trüffel.
Um ihn anzuspornen, liess ich ihm zunächst den Vortritt. Das heisst: Zuerst suchte er nach den feinen schwarzen Knollen. Er informierte sich in Büchern darüber, wo diese überhaupt wachsen. Als er sich sicher war, wo es welche geben könnte, begannen wir gemeinsam zu trainieren. Manchmal versteckte er auch Trüffel, die ich dann aufspüren durfte. Für mich kein Problem – ich rieche sie schon aus sechzig Metern Entfernung.
Inzwischen findet er die richtigen Orte zuverlässig und überlässt mir den Vorrang. Allerdings verputze ich die Trüffel auch gerne selbst. Dabei bediene ich mich eines kleinen Tricks: Ich zeige ihm Stellen, an denen sich einige befinden, und während er sie mit seinem Werkzeug ausgräbt, stibitze ich hinter seinem Rücken noch ein paar andere. Wenn ich es geschickt anstelle, kann ich mir den Bauch ordentlich vollschlagen.
Was mir am meisten Spass macht, sind seine Kurse im Trüffelsuchen. Dann sind wir stundenlang in Gruppen unterwegs, und ich darf meiner liebsten Beschäftigung nachgehen. Meine Favoriten sind die Sommertrüffel (Tuber aestivum) und die Herbsttrüffel (Tuber uncinatum).
Mein Freund gibt Seminare – und ich muss zugeben, er weiss wirklich viel über die schwarzen Knollen: wie man sie zubereitet, lagert und vieles mehr. Wir sind ein eingespieltes Team und ergänzen uns perfekt. Aber glaub mir: Ohne mich wäre er …
Total aufgeschmissen!
Trüffel ganz unkompliziert
Unsere Kurse möchten dich dazu ermutigen, mit einem der vermeintlich exklusivsten Lebensmittel der Welt genussvoll und spielerisch zu experimentieren. Viel zu lange wurde die Trüffel von Spitzenköchen in den Gourmet-Olymp gehoben - und blieb dadurch vielen von uns vorenthalten.
Wir zeigen dir, wie und wo du Trüffel zu vernünftigen Preisen finden kannst, woran du hochwertige Ware erkennst und wie du Fälschungen sowie minderwertige Produkte sicher entlarvst.
Es ist uns ein besonderes Anliegen, die Trüffel zu entmystifizieren und zurück in die heimische Küche zu bringen. Du wirst entdecken, wie unkompliziert es ist, mit Trüffeln zu kochen - und wie sie mit ihrem Aroma selbst einfache Gerichte in etwas Besonderes verwandeln können.
Also: Viel Freude beim Lesen, Kochen und Experimentieren. Wir hoffen, unsere Webseite inspiriert dich dazu, die Trüffel neu zu entdecken und ihr einen festen Platz in deiner Küche zu geben.
Emma & Thierry
